秋鴨のロースタ/烤秋季鸭肉

 

鴨肉にはビタミンB2が多く、成長促進や皮膚・爪・髪などの細胞の再生に関与するので 「発育のビタミン」と呼ばれています。

鸭肉中含有丰富的维他命B2,也是促进生长,和皮肤、指甲、头发等细胞再生息息相关的发育维他命。

 

 

 

◆材料/材料 (4人分)

鴨ロース   250g
塩、胡椒   適量
赤ワイン   120g
バルサミコ酢   25g
固形コンソメ   5g(1個)
ジャガイモ   400g(4個)
バター   25g
生クリーム   60g

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鸭肉   250g
塩、胡椒   适量
红葡萄酒   120g
苹果醋    25g
固体法式清汤粉 5g(1个)
土豆   400g(4个)
黄油   25g
奶油   60g

 

◆作り方/做法
1.皮目に切り込みを5mm間隔で肉に達しないように入れます。塩胡椒をし、フライパンに油を引かず皮目から焼いていきます。

2.途中、鴨から出る油をキッチンペーパーでこまめにふき取ります。皮目に焦げ目がついたら返し、全体が白くなるまで焼きます。

3.180℃のオーブンでさらに8分~10分焼いて取り出し、アルミホイルで包んでで30分室温に置きましょう。

4.フライパンにワイン、バルサミコ酢、バター、コンソメを入れ、とろっとするまで煮詰めます。鴨肉のアルミホイルにたまった肉汁も合わせます。

5.茹でたジャガイモをマッシャ—でつぶし、生クリームとバターを入れてよく練ります。

6.鴨肉切って器に盛り付け、マッシュポテトを添えます。ソースを掛けて完成です。

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1.在鸭肉皮上相隔5mm切一刀,不要切到肉,撒上盐和胡椒。平底锅不用放油直接加热,将鸭皮面朝下煎一下。

2.煎的时候会有鸭油出来,这时用吸油纸不断将油分吸掉。等皮煎成金黄色后,翻身一下,鸭肉整体都煎成白色。

3.然后放入烤箱用180度烤8-10分,用锡纸包好,放在是室温内30分钟。

4.平底锅中放入葡萄酒、意大利果醋、黄油、奶油和法式清汤粉,煮到粘稠。将锡纸中的肉汁也放进去。

5. 将煮好的土豆捣碎,加入黄油和奶油搅拌,做成土豆泥。

6.鸭肉切好后装盘,做好的土豆泥也放上。最后淋上酱汁就好了。

 

 

【information】
■店名:鳥元
■住所:上海市長寧区茅台路179号金光緑庭Apita LG2508(婁山関路付近)
■電話:021-62370732
■営業時間:11:00~22:00 L.O.21:30
■休日:年中無休
■URL:http://r.gnavi.co.jp/shanghai/jp/cs10564/
■番組協力:株式会社ラムラ