若鶏のかぶら蒸し・嫩鸡蒸小圆萝卜

 

蕪の消化酵素ジアスターゼは、消化吸収を助ける効果が期待できます。

小圆萝卜含有的淀粉酶,能促进消化和吸收。

 

 


◆材料/材料 (4人分)

かぶ     350g
卵白     卵4個分(約120g)
鳥むね肉     200g
海老     50g
塩     2g

合わせ調味料【A】
【A】水     400g
【A】白だし     130g
【A】片栗粉     15g

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小圆萝卜     350g
蛋白     4个鸡蛋(約120g)
鸡胸肉     200g
虾仁      50g
盐       2g

混合调味料【A】
【A】水     400g
【A】白出汁     130g
【A】生粉     15g

 

◆作り方/做法

1.かぶは厚めに皮を剥いてすりおろしておく。

2.すりおろしたかぶをキッチンペーパーにあけて固めに絞る。

3.鳥むね肉は1cm角に切る。

4.卵白に塩を入れ、つのが立つまで泡立てる。

5.卵白の泡を潰さないように気を付けながら②のかぶ、③の鶏肉を入れて混ぜる。

6.耐熱容器に入れ、海老を乗せて蒸し器で7~8分程度蒸す。

7.蒸している間に【A】の材料を火にかけ、あんを作っておく。

8.器に盛り、あんを掛けて完成。

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1.因为小圆萝卜的皮比较厚,所以要将厚皮去掉,然后磨成泥。

2.将萝卜泥用吸油纸包好,绞干汁水。

3.鸡胸肉切成1公分大小。

4.蛋白加入盐后,打泡。

5.轻轻地将萝卜泥、鸡肉放入蛋白,注意不要将蛋白的泡沫压坏。

6.然后放入耐热器皿,再将将虾仁放上去蒸7-8分钟。

7.在蒸虾仁的时候,加热混合调味料,做成勾芡。

8.最后装盆后浇上勾芡就完成了。

 

◆结语

かぶらむしは有名な料亭料理で、鶏肉の代わりに白身魚、蕪の代わりに山芋を使うこともできます。今回のは消化を助けるヘルシーで美味しい一品ですね。

这种做法是日本料亭有名的一道菜,也可以用白身鱼代替鸡肉、山药泥代替小萝卜,既健康又美味的。

 

【information】
■店名:鳥元
■住所:上海市長寧区茅台路179号金光緑庭Apita LG2508(婁山関路付近)
■電話:021-62370732
■営業時間:11:00~22:00 L.O.21:30
■休日:年中無休
■URL:http://r.gnavi.co.jp/shanghai/jp/cs10564/
■番組協力:株式会社ラムラ